Curso de RT em Laticínios
Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC
Foco em Segurança de Alimentos e Exigências MAPA/SIF
Período: De 09 a 12 de junho de 2026
Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)
Programação
PARTE TEÓRICA (Dias 09 e 10 de junho de 2026) – Fortaleza/CE
Local de realização: Auditório do SEBRAE/CE
Endereço: Av. Monsenhor Tabosa, 777 – Centro, Fortaleza – CE
Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)
PARTE PRÁTICA (Dias 11 e 12 de junho de 2026) – São Luiz do Curu/CE
Local de realização: Dufrota Agropecuária, Indústria e Comércio Ltda
Endereço: BR 222, S/N, KM77 – Bairro: Maniçoba – São Luiz do Curu/CE
Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)
Objetivo do Curso
Capacitar médicos-veterinários, profissionais da qualidade e estudantes de medicina veterinária para implantação, gestão e verificação de Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC em laticínios, com foco em exigências do MAPA/SIF, segurança de alimentos e rotina industrial.
Público-Alvo
- Médicos-veterinários;
- Responsáveis técnicos.
Conteúdo Programático:
MODULO TEÓRICO (Dias 09 e 10 de junho de 2026)
1º DIA (09/06/2026) — Fundamentos e Estrutura dos PAC
- Legislação aplicada a laticínios
- PAC, BPF, POP e PPHO
- Estrutura documental dos programas
- Controle de processos e monitoramentos
- Fluxograma industrial
- Principais não conformidades em laticínios
- Estudos de caso práticos
2º DIA (10/06/2026) — APPCC Aplicado e Gestão Prática
- Integração PAC + APPCC
- Análise de perigos e PCC
- Limites críticos e monitoramento
- Registros e verificação
- Auditorias MAPA/SIF
- Elaboração prática de documentos
MÓDULO PRÁTICO (Dias 11 e 12 de junho de 2026)
(Atenção: Pré-inscrição somente até o dia 31/05/2026)
Visitas Técnicas em Laticínios
Objetivo
- Proporcionar vivência prática da aplicação dos Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC na rotina industrial de laticínios, conectando teoria e prática operacional.
Formato das Visitas
- 2 dias de visitas técnicas;
- Duração aproximada: 1h30 a 2h00 por grupo (a depender da quantidade de participantes);
- Rodízio entre as turmas (a depender da quantidade de participantes);
- Visitas guiadas em plantas industriais de laticínios.
3º DIA (11/06/2026) — Laticínio de Leite Pasteurizado e Derivados Frescos
Atividades Previstas
- Recepção do leite
- Controle de qualidade
- Pasteurização
- Higiene operacional
- Envase e armazenamento
- Controle de temperatura
- Programas de higienização (CIP)
- Identificação de PAC e PCC na rotina industrial
4º DIA (12/06/2026) — Laticínio de Queijos e Produtos Fermentados
Atividades Previstas
- Fabricação de queijos/iogurtes
- Controle de fermentação
- Manipulação e processamento
- Embalagem e rastreabilidade
- Monitoramento microbiológico
- Gestão documental
- Aplicação prática de APPCC
Metodologia
- Visita técnica guiada
- Observação prática em planta
- Discussão técnica com responsáveis da indústria
- Aplicação de checklist de avaliação
- Integração entre teoria e prática
Informações Importantes sobre Inscrições
- Importante: O transporte para os locais do evento (Fortaleza e São Luiz do Curu) é de inteira responsabilidade do participante.
Existem duas modalidades de ingresso:
- Módulo Teórico (210 vagas): Inscrição aberta para médicos-veterinários.
- Módulo Prático (20 vagas): A solicitação deste ingresso no Sympla funciona como uma pré-inscrição.
Processo de Seleção: Os pedidos serão avaliados, com prioridade absoluta para profissionais que comprovem atuação como RTs em laticínios.
Confirmação: A participação só estará garantida após o contato direto do CRMV-CE confirmando a seleção.
Exigências para a Aula Prática (Dias 11 e 12/06)
- Para o acesso à planta industrial, é obrigatório o uso dos seguintes EPIs:
- Bota plástica PVC branca.
- Calça comprida.
- Toucas e máscaras (fornecidas no local, sujeito à disponibilidade).
- Observação sobre barba: Não é permitida a entrada de pessoas com barba, exceto se estiverem utilizando protetor/touca de barba que cubra 100% da face.
Link para inscrições no Sympla: Curso de RT em Laticínios (em Fortaleza – Sympla)
Link Google Maps – Sebrae Fortaleza/CE: Clique aqui!
Link Google Maps – Dufrota Agropecuária – São Luiz do Curu/CE: Clique Aqui!
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