Curso sobre Laticínios

Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC
Foco em Segurança de Alimentos e Exigências MAPA/SIF

Período: De 09 a 12 de junho de 2026

Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)

Programação 

PARTE TEÓRICA (Dias 09 e 10 de junho de 2026) – Fortaleza/CE

Local de realização: Auditório do SEBRAE/CE

Endereço: Av. Monsenhor Tabosa, 777 – Centro, Fortaleza – CE

Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)

PARTE PRÁTICA (Dias 11 e 12 de junho de 2026) – São Luiz do Curu/CE

Local de realização: Dufrota Agropecuária, Indústria e Comércio Ltda

Endereço: BR 222, S/N, KM77 – Bairro: Maniçoba – São Luiz do Curu/CE

Horário: 08h00 às 12h00 e 13h00 às 17h00 (Todos os dias)

Objetivo do Curso

Capacitar médicos-veterinários, profissionais da qualidade e estudantes de medicina veterinária para implantação, gestão e verificação de Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC em laticínios, com foco em exigências do MAPA/SIF, segurança de alimentos e rotina industrial.

Público-Alvo

• Médicos-veterinários;
• Responsáveis técnicos.

Conteúdo Programático:

MODULO TEÓRICO (Dias 09 e 10 de junho de 2026)

1º DIA (09/06/2026) — Fundamentos e Estrutura dos PAC

• Legislação aplicada a laticínios
• PAC, BPF, POP e PPHO
• Estrutura documental dos programas
• Controle de processos e monitoramentos
• Fluxograma industrial
• Principais não conformidades em laticínios
• Estudos de caso práticos

2º DIA (10/06/2026) — APPCC Aplicado e Gestão Prática

• Integração PAC + APPCC
• Análise de perigos e PCC
• Limites críticos e monitoramento
• Registros e verificação
• Auditorias MAPA/SIF
• Elaboração prática de documentos

MÓDULO PRÁTICO (Dias 11 e 12 de junho de 2026)

(Atenção: Pré-inscrição somente até o dia 31/05/2026)

Visitas Técnicas em Laticínios

Objetivo

• Proporcionar vivência prática da aplicação dos Programas de Autocontrole (PAC) e APPCC na rotina industrial de laticínios, conectando teoria e prática operacional.

Formato das Visitas

• 2 dias de visitas técnicas;
• Duração aproximada: 1h30 a 2h00 por grupo (a depender da quantidade de participantes);
• Rodízio entre as turmas (a depender da quantidade de participantes);
• Visitas guiadas em plantas industriais de laticínios.

3º DIA (11/06/2026) — Laticínio de Leite Pasteurizado e Derivados Frescos

Atividades Previstas

• Recepção do leite
• Controle de qualidade
• Pasteurização
• Higiene operacional
• Envase e armazenamento
• Controle de temperatura
• Programas de higienização (CIP)
• Identificação de PAC e PCC na rotina industrial

4º DIA (12/06/2026) — Laticínio de Queijos e Produtos Fermentados

Atividades Previstas

• Fabricação de queijos/iogurtes
• Controle de fermentação
• Manipulação e processamento
• Embalagem e rastreabilidade
• Monitoramento microbiológico
• Gestão documental
• Aplicação prática de APPCC

Metodologia

• Visita técnica guiada
• Observação prática em planta
• Discussão técnica com responsáveis da indústria
• Aplicação de checklist de avaliação
• Integração entre teoria e prática

Informações Importantes sobre Inscrições

• Importante: O transporte para os locais do evento (Fortaleza e São Luiz do Curu) é de inteira responsabilidade do participante.

Existem duas modalidades de ingresso:

• Módulo Teórico (150 vagas): Inscrição aberta para médicos-veterinários.
• Módulo Prático (20 vagas): A solicitação deste ingresso no Sympla funciona como uma pré-inscrição.

Processo de Seleção: Os pedidos serão avaliados, com prioridade absoluta para profissionais que comprovem atuação como RTs em laticínios.

Confirmação: A participação só estará garantida após o contato direto do CRMV-CE confirmando a seleção.

Exigências para a Aula Prática (Dias 11 e 12/06)

• Para o acesso à planta industrial, é obrigatório o uso dos seguintes EPIs:
• Bota plástica PVC branca.
• Calça comprida.
• Toucas e máscaras (fornecidas no local, sujeito à disponibilidade).
• Observação sobre barba: Não é permitida a entrada de pessoas com barba, exceto se estiverem utilizando protetor/touca de barba que cubra 100% da face.

Link para inscrições no Sympla: Curso sobre Laticínios em Fortaleza – Sympla

Link Google Maps – Sebrae Fortaleza/CE: Clique aqui!
Link Google Maps – Dufrota Agropecuária – São Luiz do Curu/CE: Clique Aqui!

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